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羊肉故事

羊肉故事

草原人告诉你,羊肉最好吃的是哪个部位

日期:2020-11-15 发布者:admin 来源:内蒙佳农 访问量:4188


你知道吗?《舌尖上的中国》总顾问蔡澜先生,最喜欢吃的是羊肉。每次到北京,都托相识的人找最好吃的羊肉。北京,羊肉,你可能立马想到东来顺热气腾腾的涮羊肉,还有令无数人痴迷的烤全羊。

绵羊VS山羊,哪个好吃?

总的说来,山羊的膻味儿更重一些,绵阳肉更嫩,也更好吃。

哪里的羊最好吃?

最好吃的羊,自然来自水草丰美的大草原上。夏季,当你们匆匆前往丰宁坝上避暑的时候,也看到了那群白色的精灵,在绿色的草原上行走觅食。

这里的草,种类繁多,河水清澈,空气清新,远离污染与尘霾,因此羊肉味道丰富。

那么,羊的哪个部位最好吃?怎么做才好吃,你知道吗?下面先用一张图告诉你,各个部位该怎么吃。

羊的浑身都是宝,对于能吃和会吃的中国人,羊没有可丢弃的地方。下面开始分解全羊:

1 羊 颈 肉

特征:又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。

羊脖子,把羊的颈项切成2.5厘米厚的一块块,拿去煲汤,骨髓菜容易吸。

——《蔡澜旅行食记》

最合适的菜谱:煲汤,加入白萝卜,玉米等,作为最后一道汤菜,相当精彩。

肩 肉

特征:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩

最合适的菜谱:炖、烤、红焖羊肉。西餐里面也喜欢将羊肩肉碳烤,搭配胡萝卜等配菜,外焦里嫩,一点儿也不油腻。

上 脑

特征:肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。

最合适的菜谱:适合涮、煎、烤。这部分最适合涮羊肉,纹路清晰,涮出来卖相也很好看。

肋 排 肉

特征: 肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。

主要产品有:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条

最合适的菜谱:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

这个部位,可以说是怎么吃都好吃了,就看你喜好了。中西烹饪法都能适应,各有千秋,颜色,味道,摆盘都完美得无可挑剔。

烤羊排

烤羊排,隐客庄园的主人可以说很有一手了,那叫一个外焦里嫩,小朋友都啃得停不下来。(样貌丑了点儿,100%实拍)

法式红酒炖羊排

最让人回味无穷的可能是这道法式小羊排,从做法到摆盘,处处都渗透着法国人的优雅和浪漫。

胸 肉

特征:前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。

主要产品有:羔羊排

最适合的菜谱:炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好

背 部

分为:外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排

特征:外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。

主要产品有:精选纽约克、油纽约克

最适合的菜谱:整条烧烤或切成块烧烤。

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

主要产品有:羊菲力

最适合的菜谱:一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。

爆炒羊里脊

烤羊肉串

烤羊里脊

肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸

主要产品有:3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等

最适合的菜谱:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

法式烤羊脊肉

炖羊脊肉

羊 腩

特征: 羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。

主要产品有:真空羊腩卷

最适合的菜谱: 清炖、红焖。作为一个南方人,最爱吃红焖羊腩

古法的焖制,也是味道极佳。

羊 腿

特征:后腿部位,分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。

尾龙扒位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。

最适合的菜谱:烤羊腿最好吃,焖和烧也可以

腱 子 肉

特征:大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。

主要产品有:法式后腱、羊后棒

最合适的菜谱:酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。

卤腱子肉是非常好的下酒菜

10 羊 小 腿

特征:羊腱位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃。中国古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

主要产品有:法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒

最适合的菜谱:适宜酱、炖、烧、卤等。

法式烤羊腿

烤羊腿配大蒜

内蒙最地道的吃羊法:羊肉配沙葱,吃着特别有味。下次去草原,有机会一定要品尝一下。

羊肉的每一部分都有自己的特点,哪个部分最好吃,怎么做最好吃,最好的办法就是每个部分都吃一吃,每种做法都试一试。

内蒙佳农——草原羊

内蒙佳农在草原上2000只吃坝上草,

喝矿泉水的羊已经成熟待宰,

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