怎么分辨羊肉的品质好坏？

1、眼看。

新鲜羊肉的肌肉部分颜色鲜艳，有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色，肉皮没有红点；质量差的羊肉则肉色较暗，脂肪缺乏光泽，表皮有红点。变质肉脂肪呈绿色。

2、鼻闻。

新鲜羊肉气味正常，煮熟后的肉汤澄清，脂肪团聚于肉汤表面。较次的羊肉有一股氨味或酸味，煮熟后肉汤浑浊，脂肪呈小滴状浮在肉汤表面。

3、手摸。

新鲜羊肉肌肉结构紧密，有弹性，指压后凹陷立即恢复，不黏手；质次的羊肉肌肉松弛，缺乏弹性，指压后凹陷不能立即恢复，表面干燥或黏手，新切面湿润黏手，变质肉严重黏手，外表极干燥，有些注水严重的肉虽也完全不黏手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

怎样分辨真假羊肉？

1、看颜色

假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

2、看纹理

假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。

3、看骨头

跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。

4、化冻分辨

真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化冻”，化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

5、涮烫方式

通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

6、煮的方式

假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

7、看价格

消费者从价格也可做判断，羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。

饮食不能大意，要想吃到高品质的真羊肉，还得细心甄别。