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羊肉故事

羊肉故事

如何做好羊肉?

日期:2017-11-13 发布者:admin 来源:内蒙佳农 访问量:11684


作者:灰子

链接:https://www.zhihu.com/question/22452028/answer/21430937
来源:知乎
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在我15的时候,曾经有半只肥硕的羊摆在我的面前,我没有珍惜,等我把它红烧了以后我才后悔莫及。人世间最痛苦的事莫过于此。如果上天能够给我一个再来一次的机会,我会对那半只羊说三个字:炖了你。

炖香鲜美、滋补营养,尤其是在寒冷的冬天冬天,吃了还特别暖胃,而且味道还比较清淡,吃多少也不觉得腻,绝对的老少皆宜、吃了上顿想下顿。

做法也不难:

把羊骨头拆下来, 剁成大块,羊肉也切成大块,每一块至少得有拳头那么大。

把羊肉羊骨头都放到一个餐盆里,放在自来水管下面,开着水龙头冲羊肉。这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污, 减少羊肉的腥膻味,建议冲20分钟以上,没事还要去翻动一下。

拿出你们家最大的汤锅,把羊肉沥去水,放进汤锅里面,加入凉水,开大火烧开后,把水倒掉(这个工序叫冷锅焯水,主要作用是去羊肉的腥膻味,像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序)

重新往锅里加入凉水(多加一些,不然等大火炖两个小时后就不剩多少汤了),再放入大葱段、姜块、两三颗八角、一片桂皮、十几粒花椒、两勺料酒(如果你家里有茴香、陈皮、草果、山奈这些大料也可以放一点),开成大火,烧开后撇去浮沫。

注意,要一直保持大火,汤要保持沸腾的状态,这样熬出来的汤才能够接近奶白色。

大火煮一个小时,把羊肉捞出来,肉骨头继续在锅里煮着。这时候的羊肉,熟了,但应该还没有软烂,按起来还有些弹性,吃起来还稍微有些嚼劲,垂直于肉丝的方向,把羊肉块切成片,有老人小孩子的话,再多炖20分钟也行(不要性子急,往嘴里塞一片,觉得不好吃就骂我,这会儿还没放盐呢)

汤锅继续保持沸腾的状态,再炖至少一个小时以上,有功夫的话,再炖两三个小时也行,汤色有点奶白了,尝一口,不鲜,没关系,加些盐,再少加一点白胡椒粉,马上就鲜了。(要是嫌不如餐厅的羊肉汤鲜,你就加些鸡精,很少有餐厅是不用鸡精的。要是觉得鲜味够了,就不用加。PS:鸡精少用无害,放不放看个人口味就好)

(如果中途发现睡不够了就加入开水,还有,白萝卜是很适合炖羊肉汤的,如果你想加一些素菜辅料的话,就加白萝卜片好了,最后20分钟放进去一起炖就行)

终于可以准备开饭了,把切好的羊肉片放进汤里烫热,一人盛一碗羊肉汤,准备一小碗小葱、一小碗香菜,各自根据自己的口味往汤里面加。或者放在电磁炉上吃火锅(吃完羊肉还可以烫蔬菜、豆腐啥的)

 

最好要有一袋白面锅盔,锅盔比烧饼结实,又没有火烧那么酥脆,揪成小块泡在羊肉汤里,眼见着鲜美的羊肉汤汁顺着锅盔上的每一个小孔往里面钻,不过多久,鲜汤把锅盔浸润透彻了,用筷子小心的夹起来,一口塞进嘴里……

各地都有羊肉汤吃法也不太一样,印象中在家乡郑州喝羊肉汤是不需要蘸碟的,四川最有名的简阳羊肉汤则需要搭配蘸碟来吃,蘸碟一般是用蒜泥、泡小米辣、豆腐乳、辣椒油、小葱等调料调成,或者直接蘸干辣椒面。喝一口鲜汤,再夹一大片羊肉出来,在蘸碟上打个滚,塞进嘴里……

羊肉汤简直就是幸福的同义词啊!!

更讲究的人,要在炖羊肉汤的时候加一两条鲫鱼进去,汤色更白,味道更鲜(+本来就是字的由来嘛。)